Auf dieser Seite bespreche ich folgende Themen:

• Was sind Lebensmittel, was Nahrungsmittel?
• Komplexe - vs. - isolierte Kohlenhydrate
• Eiweißlieferanten
• Öle und ihre Unterschiede

Lebensmittel sind

• unbehandelte, vollwertige Nahrungsmittel in denen alle Nähr- und Wirkstoffe noch enthalten sind.
• Beispiele wären: Vollwertprodukte wie Vollwertmehle, -brote, -flocken und Gemüse von "naturnaher" Produktion. Soll heißen: kein Einsatz von genmanipulierten Lebensmittel.

Nahrungsmittel sind

• alle Lebensmittel die in der konventionellen Nahrungsmittelindustrie erzeugt wurden.
• Gemeint sind Nahrungsmittel wie Margarine, Gemüse aus herkömmlichem Anbau aber auch gentechnisch veränderte (gibt es bei uns ja nicht ;-)) Lebensmittel.

Was sind Kohlenhydrate ?

• Kohlenhydrate werden in den grünen Teilen der Pflanzen durch den Vorgang der Fotosynthese gebildet.
• Kohlenhydrate sind die wichtigsten Energielieferanten des Körpers.
• Zur Deckung der Energieversorgung greifen Gehirn und Muskeln immer erst auf die Kohlenhydratspeicher zurück.
• Ohne ausreichende Kohlenhydratzufuhr ist das Erbringen körperlicher und geistiger Höchstleistungen praktisch nicht möglich.
• Kohlenhydrate sind als Zucker und Stärke überwiegend in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten.
• In einer ausgewogenen veganen Ernährung sollte der Energiebedarf an Kalorien aus ca. 80 % Kohlenhydraten erfolgen.
• Davon sollten 2/3 komplexe und 1/3 isolierte Kohlenydraten sein.

• Für eine ausgewogene Ernährung sollten wir alle Getreidearten die es gibt (so lange keine Unverträglichkeiten und Allergien vorherrschen) in verwenden und wenn möglich in Bioqualität kaufen.
• Bei Vollwertmehlen, Biogetreide frisch in einer Getreidemühle mahlen, weil alle Inhaltsstoffe (unveränderte Eiweißstoffe bzw. Antioxidantien) sich noch nicht, z.B. bei der Lagerung, verändert haben.
• Getreideflocken eventuell mit einer eigenen Flockenpresse (Flic-Floc) pressen.
• Vollwertzucker, Ahornsirup, Agavensirup oder Datteln zum Süßen verwenden.
• Vollwertnudeln, Vollwertreis, Vollkornbrot.
• Auch Halbfertigprodukte wie Laibchen und ähnliche Produkte sollten wir nach Möglichkeit in Bio- bzw. Rohkost- Vollwertqualität kaufen.

• Die Bausteine der Proteine sind Aminosäuren die durch verschiedene Verbindungen zu Ketten verbunden sind.
• Für den Menschen sind 20 Aminosäuren von Bedeutung, davon sind acht Aminosäuren essentieller (lebensnotwendiger). Das Bedeutet, dass der Körper sie nicht selbst herstellen kann, sondern mit der Nahrung aufnehmen muss.
• In einer Ausgewogenen veganen Ernährung sollte der Energiebedarf an Kalorien aus zirka 10 % Eiweiß erfolgen.

• Primäre Eiweißlieferanten sind
• • Soja, Tofu und texturiertes Soja (Granulat, Schnetzel, Schnitzel) *Erklärung weiter unten.
  • Weitere Hülsenfrüchte wie: Erbsen, Linsen, Bohnen, Lupinen und Erdnüsse. Aus Erbsen wird Erbsenmehl hergestellt das aus 87% Eiweiß besteht.
  • Seitan aus Getreideeiweiß (Getreideglutein)

                                *Erklärung weiter unten.

• • Thempe *Erklärung weiter unten.
• Sekundäre Eiweißlieferanten sind
• • Nüsse, vor allem Walnuss, Cashewnuss und Haselnuss
  • Mandeln
  • Getreide wie: Hafer, Dinkel, Weizen, Roggen, Gerste, Hirse, Quinoa, Reis, Amarant, Kamut und Mais.
  • Pseudogetreide wie: Buchweizen, Quinoa und Hanf.

• Es wird aus entfettetem Sojamehl, einem Nebenprodukt der Sojaölproduktion, hergestellt. Es kann sehr schnell gegart werden, enthält viel Protein und wenig Fett. Texturiertes Soja hat fast keinen Eigengeschmack. Die Zubereitung erfolgt in der Regel durch Einweichen, Würzen und Erhitzen.

• Sojabohnen werden gemahlen und mechanisch in mehreren Pressgängen bis knapp unter fünf Prozent Restfettgehalt ausgepresst. Die entfettete Sojamasse wird nun in einem Extruder zu seiner fleischähnlichen Form und Beschaffenheit verarbeitet.
  

• Aus Mehl und Wasser wird ein Teig zubereitet.
• Unter Wasser wird nun der Teig so lange ausgewaschen bis das Wasser nicht mehr trüb wird - die Stärke ausgewaschen wurde.
• Übrigt bleibt ein zäher Klumpen aus purem Glutein. Dieser Klumpen wird nun in einem Gemüsewasser (stark aromatisiert) gekocht. Man lässt diesen in einem kaltem Wasser auskühlen und kann ihn als Fleischersatz wie Fleisch weiterverarbeiten.

• Tempeh stammt ursprünglich aus Indonesien, wo er seit Jahrhunderten verwendet wird. Man stellt es aus gekochten, geschälten Sojabohnen her, die mit dem Edelschimmelpilz Rhizopus-Oligosporus geimpft werden.
• Nach dem Impfen müssen die Bohnen ca. 24 bis 30 Stunden bei einer Temperatur von 30 bis 35 °C fermentieren.
• Während dieser Zeit entwickelt der Pilz eine dichte Myzelmatte. Die Bohnen werden dadurch zu einem festen Kuchen verbunden.

Alle wichtigen Informationen findest du auf meiner HP - hier der Link dazu. Für uns Veganer ist zu sagen, dass wir uns in einer Ausgewogenen veganen Ernährung den Energiebedarf an Kalorien aus zirka 10 % Fett holen.

• Kalt gepresste - Native Öle - sind alle natürlich hergestellte (gepresste) Öle die beim Pressvorgang nicht heißer als 40 °C werden. Diese Öle sind durch ihren hohen Eigengeschmack bestens für Salate geeignet und sollten nicht mehr erhitzt werden. Die diversen Vitamine werden beim Erhitzen zerstört, und die verschiedenen Schwebstoffe die im Öl noch enthalten sind, wie Eiweiß- bzw. Schalenrückstände verbrennen beim Erhitzen und es entstehen daraus Transfettsäuren, die für Herzkreislauferkrankungen verantwortlich sind.
  
• Die Rohstoffe für die Herstellung von raffinierten Ölen werden zuerst zerkleinert, eventuell geröstet und-oder gedämpft. Danach wird dieser "Brei" gepresst. Dabei werden chemische Hilfsmittel (zur besseren Ausbeutung) eingesetzt, um das Öl aus den Samen und Früchten zu lösen. Die Ölgewinnung liegt deutlich über dem der Kaltpressung. Danach werden die Öle noch geschönt das heißt: gefärbt und gegebenenfalls noch  mit Vitamine angereichert. Diese Öle sind zum Braten bzw. Frittieren gut geeignet.