Der gebratene Zwiebelrostbraten - wird zum Unterschied vom gedünsteten vom Rostbratenteil in Österreich aus der Hohe Beiried geschnitten. Durch die Fetteinlagerungen und den kurzen Fasern wird dieses Fleisch gebraten. Der gebratene Zwiebelrostbraten wird rosa zubereitet und ist ein Klassiker aus der Wiener Küche. 

Das folgende Rezept ist für eine Person.

Dazu benötigst du:

    1   EL   Tafelöl

    1   ST.  Hohe Beiried, ca. 140 g

                schwarzer frisch gemahlener Pfeffer

  20   ml  Rotwein

150   ml  Sauce Demi Glace

  20   g    Röstzwiebel

                Salz

Eventuell zum Abbinden:

    1  TL   Maizena oder Kartoffelstärke

    1  EL   Wasser

Glatt gerührt und damit die Sauce binden.

Zubereitung:

1. Röstzwiebel zubereiten.

2. Rostbratenfleisch plattieren.

3.   Tafelöl in einer Pfanne erhitzen.

4.   Darin die Rostbraten geben, ca. 30 Sekunden anbraten - pfeffern.

5.   Umdrehen und ca. 1 Minute bei reduzierter Hitze weiter braten.

6.   Aus der Pfanne nehmen.

7.   Bratenrückstände mit Rotwein ablöschen und mit Sauce Demi Glace

      auffüllen.

8.   2/3 des Röstzwiebels hinzu geben, ca. 1 Minuten köcheln lassen und gut

      würzen. 

9.   Sollte die Sauce etwas zu wässrig sein, Stärke mit etwas Wasser glatt rühren

      und in die Sauce einrühren - kurz aufkochen lassen.

Achte darauf, dass die Sauce nicht zu dick wird - PAMPF!

10. Fleisch einlegen, kurz aufkochen lassen.

11. Fleisch anrichten mit Sauce nappieren und mit dem restlichen Röstzwiebel

       vollenden.

Guten Appetit!