Wiener Schnitzel. . .

Wie aber wird richtig souffliert? 

Für eine Portion benötigst du:

1 St. Kalbsschnitzel (Kaiserteil, Schlussbraten) ca. 1 cm dick mit der glatten Seite geklopft und mit Salz bzw. Pfeffer würzen.

Für die Panier brauchst du etwas griffiges Mehl, 1 Ei mit etwas Wasser verquirlt und Semmelbrösel. Und zum Herausbacken in der Pfanne ca. 150 ml Butterschmalz.

Nach dem Backen auf einem Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Beim Panieren ist es unabdingbar die Semmelbrösel nicht zu fest auf das Fleisch zu drücken. Die Semmelbrösel sollen das Schnitzel nur zart umhüllen. So kann beim Backen Luft zwischen Fleisch und Brösel kommen - und das Schnitzel souffliert dann richtig auf!  

Butterschmalz auf ca. 160 °C erhitzen.

Paniertes Kalbsschnitzel einlegen und auf beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten und unter ständig vorsichtigem Schwenken der Pfanne gold-gelb gebacken.

Dabei muss das heiße Butterschmalz über die Schnitzeloberfläche gespült werden.

Die Panier souffliert auf bzw. löst sich vom Fleisch.