Im nachstehenden Video wird gezeigt wie wir ein Geflügel (in diesem Fall ein Stubenküken) hohl auslösen.

Hohl auslösen?

Vom Brustbein an bis zum Rücken die Karkasse so lösen, dass keine weiteren Schnitte nötig sind. Eine Vorbereitungsarbeit zum Füllen von Geflügel. Bedarf ein wenig Geschick und Übung.

In diesem Video wird das Stubenküken mit einer Semmelknödelfülle mit Champignons gefüllt und gebunden - britiert.

Anschließend haben wir das Stubenküken im Kombidämpfer (Backofen) bei 160 °C Raumtemperatur und 77 °C Kerntemperatur (Salmonellen) gebraten.