Rindsroulade gedünstet

Die Zutaten für 5 Portionen:

5 ST. Rindschnitzel von der Schale, Weißes Scherzel, Tafelstück

a´ca. 140g

2,5 TL Estragonsenf

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Gemüsebündel:

5 ST. Karottenstäbe, 1,5 cm x 7 cm

5 ST. Sellerieknollenstäbe, 1,5 cm x 7 cm

5 ST. Essiggurkenstäbe, 1,5 cm x 7 cm

5 ST. Bauchspeck in Scheiben geschnitten

50 ml Tafelöl

Mirepoix - Gemüsewürfel - ca. 1,5 cm groß

25 g Karotten

25 g Zwiebel

25 g Sellerieknolle

25 g Lauch

1 TL Tomatenmark

60 ml Rotwein

500 ml Rindsuppe

Knoblauch, Majoran, Lorbeerblatt, Thymian

Die Vorbereitung der Roulade:

Rindschnitzel plattieren - (in die Breite, dass die Speck-Gemüsestäbe

auch eingeschlagen werden können.

Aus Karotten, Sellerie und Essiggurken Stäbchen mit ca. á 1,5 cm dicke und ca. 7 cm länge schneiden. Diese Gemüsestäbe in eine Speckscheibe einrollen.

Rindschnitzel pfeffern mit Senf bestreichen das Speckbündel einschlagen, einrollen und mit einem Bindfaden binden.

Restliche Zutaten:

Wurzelgemüse in ca. 1,5 cm große Würfel (Mirepoix) schneiden.

Tafelöl, Tomatenmark, Rotwein, Rindsuppe und die Gewürze bereitstellen.

Die Zubereitung:

1. Fleisch salzen und in heißem Öl auf allen Seiten scharf anbraten.

2. Fleisch herausnehmen.

3. Eventuell die entstanden Röststoffe (je mehr desto besser - aber nicht zu

dunkel) mit etwas Rindsuppe ablöschen - vom Topf lösen - und zur Rindsuppe

geben.

4. Mirepoix (Röstgemüse-Würfel) ((und eventuelle Speckreste)) bei

mittlerer Hitze mit etwas Tafelöl anrösten.

5. Tomatenmark hinzugeben und bei reduzierter Hitze mitrösten.

6. Mit Rotwein ablöschen, mit der Rindsuppe auffüllen.

7. Fleisch und die Gewürze hinzugeben und zudecken bei schwacher Hitze ca. 45 Min. gardünsten lassen.

8. Fleisch umstechen, Sauce durch einen Sieb passieren.

9. Eventuell mit Maizena abziehen und abschmecken.

!!! Sollte der Topfboden nach dem Anbraten des Fleisches zu dunkel sein (zu viele Röststoffe), musst du den Ansatz mit Fond ablöschen und die Röststoffe lösen. Dann diesen Fond aus den Topf geben.

Danach kannst du mit dem anrösten des Mirepoix fortfahren. !!!